Dans un saladier, mélanger les 200g de farine, 200g de farine de châtaigne, la cuiller à café de levure et les 120g de beurre jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter les 230g de carottes préalablement râpées, les 100g de parmesan, la cuiller à soupe de romarin et les 2 gousses d'ail écrasées.
Incorporer ensuite les 2 cuillers à soupe de moutarde et les 100mL de crème et bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur.
Couper ensuite des carrés de 3cm de côté et les transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.