Fantastik Mangue, Coco, Passion & Pistache
Préparation : 4h
Repos : 6h
Cuisson : 20 min
12 Personnes
Sucré
Dessert
Fantastik Mangue, Coco, Passion & Pistache
Ingrédients
Chantilly pistache :
  • 240g de crème fleurette entière
  • 120g de mascarpone
  • 50g de pâte de pistache
  • 24g de sucre

Chantilly coco :
  • 240g de crème de coco
  • 50g de crème fleurette entière
  • 120g de mascarpone
  • 24g de sucre

Crémeux mangue :
  • 100g de purée de mangue
  • 1/2 feuille gélatine
  • 50g de sucre
  • 30g de jaune
  • 10g de maïzena
  • 50g de beurre

Gelée de passion :
  • 100g de jus de passion
  • 1 feuille de gélatine

Meringues suisse :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50g de sucre glace

Dacquoise pistache :
  • 100g de poudre de pistache
  • 150g de sucre glace
  • 65g de poudre d'amandes
  • 170g de blanc d'oeufs
  • 37g de sucre

Fruits :
  • 1 mangue
  • Quelques pistaches
  • Quelques copeaux de noix de coco
Recette
Chantilly pistache :
  • Dans un saladier, mélanger les 240g de crème, les 120g de mascarpone, les 50g de pâte de pistache et les 24g de sucre.
  • Fouetter le tout jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
  • Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

Chantilly coco :
  • Dans un saladier, mélanger les 240g de crème de coco, les 50g de crème fleurette, les 120g de mascarpone et les 24g de sucre.
  • Fouetter le tout jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
  • Réserver au moins 6h au réfrigérateur.

Crémeux mangue :
  • Dans une casserole, faire bouillir les 100g de purée de mangue.
  • Ajouter ensuite la 1/2 feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.
  • Dans un saladier, fouetter les 50g de sucre avec les 30g de jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter ensuite les 10g de maïzena et continuer à mélanger.
  • Tout en fouettant, verser sur ce mélange le jus de passion.
  • Remettre le tout à la casserole et faire chauffer à 85°C.
  • Ajouter enfin les 50g de beurre.
  • Réserver 6h au réfrigérateur.

Gelée de passion :
  • Dans une casserole, faire bouillir les 100g de jus de passion.
  • Ajouter ensuite la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.
  • Verser le tout au fond d'un moule à manqué préalablement recouvert de film alimentaire.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le disque prenne.

Meringues suisse :
  • Battre le blanc d'oeuf avec les 50g de sucre glace au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne les 55/60°C.
  • Une fois la température atteinte, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange retombe à température ambiante.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire plusieurs boules de meringue d'environ 2cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille.
  • Faire cuire pendant 2h à 100°C.

Dacquoise pistache :
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Dans un saladier, mélanger les 100g de poudre de pistache, 150g de sucre glace et les 65g de poudre d'amandes.
  • Monter les 170g de blanc d'oeufs en neige ferme, puis ajouter les 37g de sucre.
  • Incorporer très délicatement le mélange sec aux blancs en neige.
  • Etaler la pâte ainsi obtenue dans un cercle de 28cm de diamètre.
  • Enfourner pendant 20min.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Fruits :
  • Couper quelques fines tranches de mangue puis découper des ronds de différentes tailles à l'aide d'emportes-pièces.

Montage :
  • Recouvrir le disque de dacquoise avec le disque de gelée de passion.
  • Disposer aléatoirement quelques meringues sur le biscuit.
  • A l'aide de poches à douilles, déposer - toujours aléatoirement - des boules de chantilly à la pistache, de chantilly coco et de crémeux mangue.
  • Terminer en disposant aléatoirement les pistaches, les ronds de mangue et les copeaux de noix de coco.

Attention à ne pas remettre la tarte au réfrigérateur au risque de faire ramollir les meringues.