Fraisier
Préparation : 3h min
Repos : 3h
Cuisson : 15 min
12 personnes
Sucré
Dessert
Fraisier
Ingrédients
Génoise :
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 30g de beurre doux
  • 50g de Canadou
  • 50g de guignolet

Crème pâtissière :
  • 25g de jaune d’œuf
  • 25g de sucre
  • 1/2CaC de vanille en poudre
  • 5g de farine
  • 5g de maïzena
  • 125mL de lait entier

Crème anglaise :
  • 30g de jaune d’œuf
  • 70g de sucre
  • 70mL de lait entier

Crème au beurre:
Montage :
  • 500g de fraises
  • 150g de pâte d'amandes
Recette
Génoise :
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter les 3 œufs et les 100g de sucre pendant 10 min.
  • Ajouter les 100g de farine et mélanger délicatement.
  • Incorporer enfin des les 30g de beurre fondu.
  • Étaler uniformément la pâte sur une plaque sur une épaisseur de 5mm.
  • Faire cuire 15 min.
  • Découper deux cercles de 20 cm de diamètre.
  • Mélanger les 50g de Canadou et les 50g de guignolet.
  • Puncher les deux cercles de génoises à l'aide de ce sirop.

Crème pâtissière :
  • Dans un saladier, mélanger doucement les 30g de jaune, 70g de sucre.
  • Dans une casserole, faire bouillir 70mL de lait.
  • Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer.
  • Fait chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement.
  • Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1h.

Crème au beurre:
  • Fouetter 250g de beurre pendant 5 min.
  • Verser la crème anglaise et continuer de fouetter
  • Incorporer les 125g de pâte de pistache.
  • Ajouter enfin la crème pâtissière.

Montage :
  • Placer un premier cercle de génoise au fond d'un cercle à entremet (20cm de diamètre) préalablement recouvert de rhodoïd.
  • Couper les 500g de fraises pour qu'elles aient toutes la même hauteur (égale à la hauteur du cercle)
  • Placer des 1/2 fraises sur tout le pourtour du cercle.
  • Disposer le reste des fraises pointes vers le haut à l’intérieur du cercle (en mettre le plus possible).
  • A l'aide d'une poche à douille, remplir les interstices entre les fraises de crème au beurre.
  • Lisser le dessus et recouvrir avec le deuxième cercle de génoise.
  • Étaler les 150g de pâte d'amandes sur une feuille de papier sulfurisé sur 1 mm d'épaisseur puis en découper un disque de la taille du cercle à entremet.
  • Placer le disque de pâte d'amande sur le deuxième disque de génoise.
  • Placer au réfrigérateur pendant 2h, mais sortir le gâteau 1h avant de le servir.