Crumble noisettes :

• 90g de beurre
• 75g de sucre
• 40g de poudre d'amandes
• 35g de poudre de noisettes
• 90g de farine

Crème de noisettes :

• 70g de beurre
• 70g de sucre
• 70g de poudre de noisettes
• 70g d’œufs
• 30g de noisettes

Confit d'abricots :

• 350g d'abricots frais
• 150g d'abricots secs
• 60g de sucre
• 12g de pectine NH
• 25g de jus de citron

Feuille de chocolat au lait :

• 200g de chocolat au lait

Ganache montée aux noisettes :

• 400g de crème liquide entière
• 80g de chocolat blanc
• 50g de praliné
• 70g de pâte de noisettes
• 1,5 feuille de gélatine

Montage :

• 2 abricots
• Quelques noisettes
• Poudre d'or

Crumble noisettes :

• Faire chauffer le four à 175°C.
• Mélanger les 90g de beurre, les 75g de sucre, 40g de poudre d'amandes et 35g de poudre de noisettes.
• Ajouter les 90g de farine et mélanger.
• Étaler cette préparation dans un cadre de 20 cm x 30 cm.
• Enfourner pendant 10 min. (Ne pas le décercler à la sortie)

Crème de noisettes :

• Mélanger les 70g de beurre, 70g de sucre et 70g de poudre de noisettes.
• Ajouter les 70g d’œufs et fouetter énergiquement pour faire entrer un maximum d'air.
• Incorporer les 30g de noisettes préalablement concassées.
• Verser cette crème sur le crumble.
• Enfourner pendant 20-25 min.

Confit d'abricots :

• Mixer les 350g d'abricots frais et les 150g d'abricots secs jusqu'à obtenir une purée très lisse.
• Dans une casserole, faire chauffer cette purée jusqu'à 50°C.
• Incorporer les 12g de pectine et les 60g de sucre, puis les 25g de jus de citron.
• Verser la préparation dans le cadre de 20 cm x 30 cm et laisser prendre au congélateur pendant 30 min.

Feuille de chocolat au lait :

• Tempérer les 200g de chocolat.
• Étaler sur une feuille guitare.
• Une fois le chocolat pris, découper un rectangle de 20 cm x 30 cm.
• Réserver.

Ganache montée aux noisettes :

• Faire ramollir la feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter 200g de crème à ébullition.
• Y ajouter les 80g de chocolat blanc, 50g de praliné et 70g de pâte de noisettes.
• Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer la feuille et demi de gélatine.
• Ajouter les 200g de crème restante et stocker au réfrigérateur pendant 4h minimum.
• Au dernier moment, monter la ganache en la fouettant (comme pour une chantilly).
• Mettre la ganache dans une poche à douille avec une douille St Honoré.

Montage :

• Enlever le cadre autour du crumble / crème noisettes / confit d'abricots.
• Recouvrir avec la feuille de chocolat au lait.
• Pocher la ganache montée.
• Décorer le tout avec de fines tranches d'abricots, des demi-noisettes ainsi que des noisettes entières préalablement roulées dans la poudre d'or.