Praliné
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
400g de praliné
Sucré
Dessert
Praliné
Ingrédients
  • 240g d'amandes (ou de mélange amandes / noisettes)
  • 160g de sucre
  • 15g d'eau
Recette
  • Dans une poêle, verser les 15g d'eau sur les 160g de sucre.
  • Faire chauffer jusqu'à 121°C.
  • Ajouter les amandes et mélanger.
  • Le sucre va cristalliser dans un premier temps avant de caraméliser.
  • Lorsque le caramel a pris une bonne couleur, étaler le contenu de la poêle sur un silpa (ou à défaut une feuille de papier sulfurisé) et laisser refroidir.
  • Passer le tout longuement au mixer jusqu'à ce que le mélange rende de l'huile et forme une pâte (cela peut prendre 1/4h).