Cake Citron Pistache
Durée :
Repos :
8 h
8 h
Cuisson :
1 h
1 h
Quantité :
8 personnes
8 personnes
Ingredients
Cake au citron
- 65 g de beurre
- 175 g de sucre
- zeste d’un citron
- 3 œufs
- 100 g de crème liquide
- 175 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 80 g de jus de citron
Sirop d’imbibage
- 75 g d’eau
- 30 g de sucre
- 30 g de jus de citron
Croustillant pistache
- 100 g de pâte de pistache
- 15 g de beurre
- 50 g de crêpes dentelles
- 20 g de pistaches concassées
Montage
- 50 g de pistaches
Glaçage façon rocher
- 100 g de pistaches concassées
- 400 g de chocolat blanc
- 100 g d’huile de pépins de raisins
Recette
Cake au citron
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Faire fondre les 65 g de beurre et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger les 175 g de sucre et les zestes du citron.
- Incorporer un à un les 3 œufs un par un en fouettant bien le mélange entre chaque.
- Ajouter ensuite, les 100 g de crème liquide puis les 175 g de farine et les 4 g de levure chimique.
- Verser les 80 g de jus de citron puis le beurre fondu refroidi.
- Verser 450 g de l’appareil dans un moule à cake de 15 x 6,5 cm préalablement beurré et chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pendant 1 h min à 160 °C.
Imbibage
- Faire bouillir les 75 g d’eau avec les 30 g de sucre.
- Hors du feu, ajouter les 30 g de jus de citron.
- Imbiber le cake immédiatement dès sa sortie du four.
Croustillant pistache
- Dans un bol, mélanger les 75 g de pâtes de pistache et les 10 g de beurre fondu.
- Incorporer les 35 g de crêpes dentelles préalablement écrasées et les 20 g de pistaches concassées.
- Etaler la préparation sur 3 mm d’épaisseur entre 2 silpats.
- Laisser durcir au réfrigérateur.
Montage
- Couper à l’horizontale en 3 tranches de 2 cm de hauteur.
- Découper des rectangles de croustillant praliné à la taille de la 1ère tranche (celle du bas) et 2e tranches pour les en recouvrir.
- Reformer le cake en ré-empilant les tranches.
- Faire fondre le reste du croustillant et l’étaler sur le dessus du cake et recouvrir de 50 g de pistaches concassées.
- Réserver une nuit au congélateur.
Glaçage façon rocher
- Une fois le cake congelé, faire fondre les 400 g de chocolat blanc.
- Une fois le chocolat fondu, ajouter les 100 g d’huile de pépins de raisins et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer ensuite les 100 g de pistaches concassées.
- Laisser refroidir le glaçage jusqu’à 35 °C.
- Sortir le cake du congélateur, le tremper dans le glaçage pour recouvrir les 4 côtés tout en laissant le dessus à nu.