Cake au sésame noir

• 65 g de beurre
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de pâte de sésame noir
• 65 g de farine
• 3 g de levure chimique

Sirop d’imbibage

• 100 g d’eau
• 40 g de sucre
• 20 g de Malibu

Croustillant coco

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de poudre de coco
• 25 g de crème liquide

Glaçage

• 400 g de chocolat blanc
• 70 g d’huile de pépins de raisins
• 70 g pâte de sésame noir
• 50 g de sésame noir

Cake au sésame noir

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Faire fondre les 65 g de beurre et laisser refroidir.
• Dans un saladier, fouetter ensemble les 80 g de sucre et les 2 œufs pendant 10 min.
• Ajouter ensuite, les 100 g de pâte de sésame noir puis les 65 g de farine et les 3 g de levure chimique.
• Verser enfin le beurre fondu refroidi.
• Verser 440 g de l’appareil dans un moule à cake de 15 x 6,5 cm préalablement beurré et chemisé de papier cuisson.
• Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Enfourner pendant 1 h min à 160 °C.

Imbibage

• Faire bouillir les 100 g d’eau avec les 40 g de sucre et les 20 g de Malibu.
• Imbiber le cake immédiatement dès sa sortie du four.

Croustillant pistache

• Dans une casserole, faire fondre les 100 g de chocolat blanc.
• Incorporer les 50 g de poudre de coco et les 25 g de crème liquide.
• Etaler la préparation sur 5 mm d’épaisseur entre 2 silpats.
• Laisser durcir 4 h au réfrigérateur.

Montage

• Couper à l’horizontale en 3 tranches de 2 cm de hauteur.
• Découper des rectangles de croustillant coco à la taille de la 1ère tranche (celle du bas) et 2e tranches pour les en recouvrir.
• Reformer le cake en ré-empilant les tranches.
• Réserver une nuit au congélateur.

Glaçage

• Une fois le cake congelé, faire fondre les 400 g de chocolat blanc.
• Une fois le chocolat fondu, ajouter les 70 g d’huile de pépins de raisins, les 70 g de pâte de sésame noir et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer ensuite les 50 g de sésame noir.
• Sortir le cake du congélateur et verser le glaçage pour recouvrir le cake.