Base

• 450 g de speculoos
• 150 g de beurre

Pâte du cheesecake

• 320 g de crème liquide
• 200 g de sucre
• 600 g de Philadelphia
• 500 g de mascarpone

Garniture

• 3 nectarines

Base

• Mixer les 450 g de spéculoos et mélanger les aux 150 g de beurre préalablement fondu.
• Tapisser le fond d’un cercle de 24 cm de diamètre x 4 cm de haut recouvert de rhodoïd.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Pâte du cheesecake

• Dans un saladier, fouetter ensemble les 320 g de crème liquide avec les 200 g de sucre.
• Une fois que le mélange a blanchi, incorporer les 600 g de Philadelphia, les 500 g de mascarpone et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Etaler la pâte sur la base puis recouvrir la surface des 3 nectarines coupées en dés.
• Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.