Crumble coco

• 50 g de farine
• 50 g de poudre de coco
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre

Croustillant blanc

• 120 g de chocolat blanc
• 40 g de poudre de coco
• 40 g de pralin
• 40 g de crêpes dentelles

Insert à la Myrtille

• 600 g de myrtilles surgelées
• 30 g de jus de citron vert
• 40 g de sucre
• 12 g de pectine NH
• 75 g de myrtilles séchées

Insert Coco

• 300 g de crème de coco
• 75 g de poudre de coco
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mousse vanille

• 500 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 70 g de chocolat blanc
• 2,5 feuilles de gélatine

Glaçage miroir à la myrtille

• 6 feuilles de gélatine
• 85 g de jus de myrtilles
• 150 g de sucre
• 140 g de glucose
• 150 g de chocolat blanc
• 100 g de lait concentré sucré

Crumble coco

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans un saladier, mélanger aux doigts les 50 g de farine, 50 g de poudre coco, 50 g de beurre & 50 g de sucre.
• lorsque le mélange est sableux, l'étaler au fond d’un cercle de 22 cm de diamètre pour obtenir un disque de 5 mm d’épaisseur.
• Faire cuire pendant 1/4h.

Croustillant blanc

• Dans une casserole, faire fondre 120 g de chocolat blanc, puis ajouter les 40 g de poudre de coco, les 40 g de pralin et les 40 g de crêpes dentelles.
• Etaler le tout sur le disque de 20 cm de diamètre tapissé de rhodoïd et laisser durcir.

Insert à la Myrtille

• Dans une casserole, faire compoter les 600 g de myrtilles surgelées avec les 30 g de jus de citron vert.
• Mixer grossièrement afin d’obtenir une purée avec quelques morceaux.
• Mélanger les 40 g de sucre aux 12 g de pectine NH et incorporer le tout à la purée.
• Ajouter enfin les 75 g de myrtilles séchées.
• Verser la purée dans le cercle de 20 cm de diamètre sur le disque de croustillant.
• Laisser prendre au congélateur.

Insert Coco

• Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, faire bouillir 300 g de crème de coco.
• Y incorporer la gélatine.
• Ajouter les 75 g de poudre de coco et les 30 g de sucre.
• Verser le tout dans le dans le cercle de 20 cm de diamètre pour recouvrir la purée de myrtille.
• Laisser prendre au congélateur.

Mousse vanille

• Faire ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter 150 g de crème à ébullition avec la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée.
• Y ajouter les 70 g de chocolat blanc.
• Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer les feuilles de gélatine.
• Ajouter les 350 g de crème restante et stocker au réfrigérateur pendant jusqu’à ce que la crème soit bien froide.
• Monter alors la ganache en la fouettant puis remplir un cercle de 24 cm de diamètre x 4,5 cm de haut, préalablement recouvert de rhodoïd.
• Poser au centre le disque de croustillant/myrtille/coco congelé, puis le disque de crumble coco.
• Lisser le tout et laisser refroidir 4 h au congélateur au moins 4 h.

Glaçage miroir à la myrtille

• Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole mélanger les 85 g de jus de myrtille, les 150 g de sucre et 140 g de glucose et porter le sirop à 102 °C.
• Incorporer les 150 g de chocolat blanc puis les 100 g de lait concentré.
• Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant.

Montage

• Démouler l’entremet congelé et le positionner sur une grille.
• Verser le glaçage miroir à 35 °C.
• Décorer avec quelques myrtilles fraîches et des copeaux de noix de coco.