Pâte

• 45 g de farine de riz gluant
• 35 g de farine
• 20 g de fécule de blé
• 180 g de lait
• 35 g de sucre
• 20 mL d'huile de pépins de raisin

Farce au matcha

• 20 g de beurre
• 80 g de lait
• 45 g de sucre
• 80 g de farine
• 40 g de farine de riz gluant
• 10 g de matcha

Pâte

• Mélanger tous les ingrédients dans un petit cul de poule et laisser reposer la pâte pendant 1/2h.
• Filmer le cul de poule et le poser dans le panier d'une cocotte minute.
• Verser 1/2L d'eau au fond de la cocotte et faire cuire 20 min dans la cocotte fermée, mais sans la soupape.
• Une fois le métange refroidi, former des boules des 20 g chacune.

Farce au matcha

• Dans une casserole faire fondre les 20 g de beurre.
• Ajouter les 80 g de lait et les 45 g de sucre.
• Incorporer les 80 g de farine, les 40 g de farine de riz gluant et les 10 g de matcha et faire cuire à feu moyen pendant 15 min.
• Laisser refroidir la farce pendant 15 min.
• Former des boules de 15 g chacune.

Assemblage

• Aplatir une boule de pâte dans la paume de la main.
• Déposer une boule de farce au centre et refermer la pâte autour.
• Placer la boulette ainsi obtenue dans un moule à mooncake préalablement fariné.
• Tasser la pâte pour qu'elle remplisse tout le moule.
• Taper de chaque côté du moule pour décoller le gâteau.