Pâte de base

• 140 g de beurre
• 250 g de farine
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel

Variantes

• Pâte sucrée à la pistache remplacer les 25 g de poudre d'amandes par 25 g de poudre de pistaches.
• Pâte sucrée à la noisette remplacer les 25 g de poudre d'amandes par 25 g de poudre de noisettes.
• Pâte sucrée aux marrons remplacer les 250 g de farine par 175 g de farine de châtaignes et 75 g de farine.
• Pâte sucrée coco remplacer les 25 g de poudre d'amandes par 75 g de poudre de coco.
• Pâte sucrée au cacao ajouter 15 g de cacao amer.
• Pâte sucrée citronnée ajouter le zeste d'1/2 citron.

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Mélanger les 140 g de beurre pommade et les 75 g de sucre glace.
• Ajouter l'œuf, la pincée de fleur de sel, les 25 g de poudre d'amandes (ou de poudre de pistaches) et les 250 g de farine.
• Dès que le mélange est homogène (ne pas trop le travailler), étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• (optionnel) Réserver au réfrigérateur pendant un quart d'heure pour faciliter le tapissage du moule.
• Tapisser un cercle ou cadre.
• Faire cuire à blanc pendant 20-25 min à 170 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.