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Crème d'amandes

• 100 g de beurre
• 80 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 10 g de maïzena
• 2 œufs
• zeste d’1/2 citron

Croustillant

• 100 g de chocolat blanc
• 15 g de beurre
• 50 g de crêpes dentelles

Purée de fraises

• 700 g de fraises
• 20 g de sucre
• 20 g de pectine nh
• 1/2 jus de citron

Chantilly au Sureau

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Montage

• 300 g de fraises
• quelques fleurs de sureau

Pâte sucrée citronnée

• Abaisser la pâte sucrée citronnée sur 3 mm et foncer un cercle de 24 cm de diamètre et 4 cm de haut.
• Faire cuire à blanc pendant 25 min.

Crème d'amandes

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Mélanger tous les ingrédients (100 g de beurre, 80 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 10 g de maïzena, 2 œufs).
• Verser la crème sur le fond de pâte sucrée et cuire 15 min à 160 °C.

Croustillant

• Dans une casserole, faire fondre les 100 g de chocolat blanc et les 15 g de beurre.
• Incorporer les 50 g de crêpes dentelles préalablement écrasées.
• Etaler la préparation sur la crème d’amandes refroidie.

Purée de fraises

• Mixer les 700 g de fraises, le jus du demi citron et les faire chauffer dans une casserole à 50 °C.
• Dans un bol, mélanger les 20 g de sucre et les 20 g de pectine et incorporer ce mélange à la purée.
• Verser la purée de fraise dans le cercle le croustillant et remplir le fond de pâte sucrée..
• Laisser refroidir jusqu'au figeage.

Montage

• Pocher des boules de chantilly sur toute la surface de la pâte.
• Recouvrir des 300 g de fraises coupées en morceaux et de quelques fleurs de sureau.