Pâte sablée à la noisette

• 1 pâte sablée noisette (recette ici)

Crème pâtissière au praliné

• 25 cL de lait
• 1 œuf
• 20 g de poudre à crème
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 150 g de praliné

Poires caramélisées

• 3 poires
• 1 noix de beurre
• 50 g de sucre

Montage

• 50 g de noisettes caramélisées
• 1 sachet de nappage blond
• 20 g de pistaches non salées

Crème pâtissière au praliné

• Mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue en deux.
• Fouetter l'œuf et le sucre pour le faire blanchir.
• Ajouter la poudre à crème.
• Une fois que le lait commence à bouillir, le verser sur les œufs tout en remuant.
• Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que le crème épaississe.
• Laisser refroidir.

Poires caramélisées

• Éplucher et tailler les poires en gros dés.
• Faire fondre le beurre à la poêle et ajouter le sucre.
• Laisser chauffer jusqu'à ce qu'il caramélise.
• Ajouter les morceaux de poires et les faire dorer une dizaine de minutes.

Montage

• Ajouter le praliné à la crème pâtissière et étaler cette crème sur le fond de tarte.
• Disposer les morceaux de poires.
• Parsemer le tout de noisettes caramélisées.
• Recouvrir la tarte de nappage blond à l'aide d'un pinceau.
• Une fois le nappage refroidi, terminer la finition en râpant et/ou concassant quelques pistaches.