• Recette ici

Insert au cassis

• 300 g de purée de cassis
• 1 feuille de gélatine

Dacquoise à la noisette

• 75 g de poudre de noisettes
• 75 g de sucre
• 30 g de farine
• 35 g de noisettes concassées
• 4 blancs d'œufs

Noisettes caramélisées

• 100 g de noisettes concassées
• 10 g de beurre
• 30 g de sucre

Pâte sucrée à la noisette

• Abaisser la pâte sucrée à la noisette sur 2 mm et foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 3,5 cm de haut.
• Faire cuire à blanc pendant 25 min.

Insert au cassis

• Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer les 300 g de purée de cassis.
• Incorporer la feuille de gélatine puis verser la purée sur le fond de pâte sucrée.

Dacquoise à la noisette

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Dans un saladier, mélanger les 75 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, les 30 g de farine et les 35 g de noisettes grossièrement concassées.
• Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme, puis ajouter les 25 g de sucre restants.
• Incorporer très délicatement le mélange sec aux blancs en neige.
• Étaler la pâte ainsi obtenue dans un cercle de 20 cm et enfourner pendant 15 min à 170 °C.
• Une fois le disque de dacquoise refroidi, le démouler et le déposer délicatement sur la couche de purée de cassis.

Noisettes caramélisées

• Dans un poêle, faire fondre les 10 g de beurre.
• Ajouter les 30 g de sucre et 100 g de noisettes grossièrement concassées.
• Laisser cuire le tout jusqu’à ce que le sucre caramélise.
• Répartir immédiatement les noisettes caramélisées sur la surface de la tarte.
• Laisser reposer la tarte 1h.