• Recette ici

Caramel moelleux

• 105 g de sucre
• 21 g de glucose
• 21 g de beurre demi-sel
• 105 g de crème fleurette entière

Garniture

• 25 g de cacahuètes salées
• 15 g de nougat

Ganache chocolat au lait

• 150 g de crème liquide entière
• 225 g de chocolat au lait

Pâte sucrée

• Tapisser un cadre (dans mon cas, un cadre carré 210x210x20 mm)
• Faire cuire à blanc pendant 20-25 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Caramel moelleux

• Faire un caramel à sec avec les 105 g de sucre.
• Ajouter les 21 g de glucose (au besoin, le chauffer au micro-onde au préalable pour le liquéfier).
• Une fois que le caramel prend une belle couleur foncée, ajouter hors du feu, les 21 g de beurre coupé en dés, puis les 105 g de crème fleurette.
• Remettre sur le feu et porter le tout à 108 °C.
• Réserver ensuite à température ambiante.

Garniture

• Concasser les 25 g de cacahuètes, et couper les 15 g de nougat en petits dés.
• Sur la pâte cuite à blanc, étaler le caramel.
• Parsemer la surface du caramel de 15 g (en réserver 10 g pour la finition) de cacahuètes concassées et des dés de nougat.
• Réserver au réfrigérateur pendant 30 min environ.

Ganache chocolat au lait

• Faire chauffer la crème.
• Dès qu'elle commence à bouillir, ajouter le chocolat au lait en trois fois en mélangeant le tout en faisant des cercles concentriques à l'aide d'une spatule.
• Verser la ganache encore liquide sur le fond de tarte garni de caramel, cacahuètes et nougat.

Montage

• Terminer les finition de la tarte en parsemant sa surface avec les 10 g de cacahuètes concassées restantes.
• Réserver à nouveau 45 min au réfrigérateur.