• palets bretons (recette ici)

Lemon curd

• 1 citron
• 150 g de jus de clémentine
• 60 g de sucre
• 3 œufs
• 1 CaS de maïzena

Ganache montée au praliné

• 300 g de crème liquide entière
• 150 g de pralinoise
• 1,5 feuille de gélatine

Palets bretons

• Réaliser un palet breton dans un cercle de 21 cm de diamètre.

Lemon curd

• Zester et presser le citrons dans une casserole avec les 150 g de jus de clémentine.
• Ajouter les 60 g de sucre, la cuiller à soupe de maïzena et les 3 œufs.
• Fouetter le tout.
• Lorsque le mélange est homogène, faire chauffer à feu fort sans cesser de remuer à l'aide du fouet.
• Une fois le mélange épaissi, l'étaler à chaud sur le palet breton.

Ganache montée au praliné

• Faire ramollir la feuille et demi de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter les 300 g de crème à ébullition.
• Y ajouter les 150 g de pralinoise.
• Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer la feuille et demi de gélatine.
• Stocker au réfrigérateur pendant 4h minimum.
• Au dernier moment, monter la ganache en la fouettant (comme pour une chantilly).
• Mettre la ganache dans une poche à douille et recouvrir toute la surface de la tarte.