• Recette ici

Praliné croustillant

• 180 g de pralinoise
• 85 g de crêpes dentelles

Purée exotique

• 350 g de mangue (environ 1)
• 300 g de jus de passion
• 240 g de bananes (environ 3)
• 150 g de poire (environ 1)
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Chantilly coco

• 240 g de crème de coco
• 50 g de crème fleurette
• 120 g de mascarpone
• 24 g de sucre

Montage

• 1 mangue
• Copeaux de noix de coco

Pâte Sucrée

• Abaisser la pâte sucrée au marron sur 2 mm et foncer un cercle de 24 cm de diamètre et 4 cm de haut..

Praliné croustillant

• Faire fondre les 180 g de pralinoise dans une casserole.
• Incorporer les 95 g de crêpes dentelles.
• Mélanger puis étaler le tout sur la pâte sucrée.

Purée exotique

• Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Dans une casserole, faire compoter 15 min les 350 g de mangue, les 300 g de purée de passion, les 240 g de bananes, les 150 g de poire et les 50 g de sucre.
• Incorporer les 3 feuilles de gélatine et passer le tout au blender
• Verser la purée sur le praliné croustillant et réserver au frigo.

Chantilly coco

• Dans un saladier, mélanger les 240 g de crème de coco, les 50 g de crème fleurette, les 120 g de mascarpone et les 24 g de sucre.
• Fouetter le tout jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Montage

• Pocher des boules de chantilly coco pour recouvrir toute la tarte.
• Décorer le tout avec de fines lamelles de mangue roulées sur elles-mêmes et de copeaux de noix de coco.
• Laisser prendre 2 h au frigo.