Streusel

• 30 g de farine T55
• 30 g de sucre glace
• 30 g de noix de pécan mixées
• 30 g de beurre

Croustillant pécan

• 95 g de streusel
• 130 g de noix de pécan
• 85 g de crêpes dentelles
• 50 g de beurre
• 150 g de chocolat blanc

Biscuit joconde

• Recette ici

Gelée Mangue / Passion

• 200 g de jus de passion
• 200 g de mangue
• 35 g de sucre
• 2 g de pectine NH

Crème Mascarpone au caramel

• 90 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 g de sel
• 4 œufs
• 500 g de mascarpone

Streusel

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Mélanger tous les ingrédients (30 g de farine T55, 30 g de sucre glace, 30 g de noix de pécan et 30 g de beurre) jusqu’à obtenir un mélange sableux.
• Etaler le tout sur une plaque de cuisson.
• Enfourner pendant 20 – 25 min à 150 °C jusqu’à ce que le mélange dore.

Croustillant pécan

• Torréfier les 130 g de noix de pécan en les passant 15 min au four à 180 °C étalées sur une plaque cuisson.
• Concasser grossièrement les noix ainsi torréfiées et les mélanger dans un saladier avec 95 g de streusel et les 85 g de crêpes dentelles.
• Faire fondre les 50 g de beurre et 150 g de chocolat blanc dans une casserole et y incorporer le contenu du saladier.
• Etaler sur 5 min d’épaisseur et détailler un cercle de 20 cm de diamètre.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Biscuit joconde

• Réaliser un biscuit Joconde.
• Le découper aux dimensions d’un cercle de 18 cm de diamètre
• Réserver.

Gelée Mangue / Passion

• Mixer ensemble les 200 g de jus de passion et les 200 g de mangue.
• Faire chauffer le mélange à la casserole et y incorporer les 35 g de sucre préalablement mélangés au 2 g de pectine.
• Laisser bouillir 2 min.
• Verser la gelée dans le cercle de 18 cm de diamètre tapissé d’un film alimentaire.
• Laisser prendre au réfrigérateur.

Crème Mascarpone au caramel

• Dans une casserole, verser les 90 g de sucre et en faire un caramel.
• Une fois que le caramel est bien brun, incorporer les 30 g de beurre et les 1 g de sel.
• Dans un saladier, fouetter les 4 jaunes d’œufs puis verser dessus le caramel sans cesser de fouetter.
• Incorporer les 500 g de mascarpone.
• Fouetter les 4 blanc d’œufs et les incorporer au mélange caramel / mascarpone à maryse.

Montage

• Recouvrir de rhodoïd un cercle à entremet de 20 cm de diamètre x 4,5 cm de hauteur.
• Déposer le disque de croustillant pécan.
• Placer au centre, le biscuit joconde et le recouvrir du disque de gelée mangue / passion.
• Terminer de remplir un cercle à entremet avec la crème mascarpone.
• Laisser prendre 2 h au réfrigérateur.