Pâte sablée IG bas

• 250 g de farine de sarrasin
• 125 g de beurre
• 60 g de sirop d’agave
• 2 jaunes d'œufs

• Recette ici

compote de pêches

• 7 pêches blanches
• 50 g de sirop d’agave
• 12 g de pectine NH

Montage

• 500 g de fraises
• 1 sachet de nappage neutre

Pâte sablée

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans saladier, verser les 2 jaunes d'œufs, les 60 g de sirop d’agave, les 250 g de farine et les 125 g de beurre coupés en morceaux.
• Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
• Abaisser la pâte du 5 mm d’épaisseur et tapisser un cercle de 24 cm de diamètre.
• Recouvrir la pâte de papier aluminium et de haricots secs et faire cuire à blanc pendant 20-25 min.

Biscuit joconde à IG bas

• Réaliser un biscuit Joconde à IG bas.
• Verser l’appareil sur la pâte sablée et enfourner pour 8 min.
• Une fois la tarte refroidie, la décercler l’entourer de rhodoïd et la recercler dans un cercle ajustable.

Compote de pêches

• Dans un ramequin, mélanger les 50 g de sirop d’agave et les 12 g de pectine.
• Mettre dans une cocotte les 7 pêches coupées en morceaux et le mélange sirop d’agave / pectine.
• Laisser cuire à feu moyen pour faire compoter les pêches.
• recouvrir le fond de tarte de compote.

Montage

• Couper les 500 g fraises en deux et enfoncer chaque moitié dans la compote de manière à ce que la coupe soit tournées vers le haut et tangente la compote.
• Réserver 2 h au frigo.
• Recouvrir la surface de la tarte de nappage neutre.