• Recette ici

Compotée de poire

• 900 g de poires williams mûres
• 40 g de sucre
• 10 g de pectine NH
• 1/4 CàC de vanille en poudre

Ganache chocolat

• 325 g de crème fleurette
• 300 g de chocolat
• 80 g de beurre

Chantilly vanille

• 200 g de crème fleurette
• 1/4 CàC de vanille en poudre
• 20 g de sucre

Montage

• Une poignée d'amandes effilées ou d'amandes concassées

Pâte sucrée au cacao

• Abaisser la pâte sucrée au cacao sur 2 mm et foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm de haut.
• Faire cuire à blanc pendant 25 min.

Compotée de poire

• Mettre dans une cocotte les 900 g de poires épluchées & coupées en dés.
• Ajouter les 40 g de sucre préalablement mélangés au 10 g de pectine NH et le quart de cuillère à café de vanille en poudre.
• Laisser cuire 1 h à feu moyen pour faire compoter les poires.
• Sur la fin de la cuisson, faire réduire la compote pour qu'elle ne contienne pas trop d'eau.
• Verser la compote dans un cercle de 18 cm de diamètre puis laisser prendre au congélateur pendant 2 h.

Ganache chocolat

• Faire chauffer les 325 g de crème fleurette dans une grande casserole.
• Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter les 300 g de chocolat en trois fois, en remuant en cercles concentrique à l'aide d'une maryse, sans aérer la ganache.
• Une fois le chocolat entièrement fondu, ajouter les 80 g de beurre coupés en dés et une pincée de fleur de sel.
• Dès que le beurre est fondu, verser la ganache sur le fond de tarte.
• Laisser reposer 1 h au frigo.

Chantilly vanille

• Dans un saladier froid, mélanger les 200 g de crème fleurette froide avec le quart de cuillère à café de vanille en poudre.
• Fouetter pour faire monter la crème puis ajouter les 20 g de sucre.
• Mettre la chantilly dans un poche à douille puis dresser la tarte immédiatement.

Montage

• Démouler le disque de comptée de poire et le poser au centre de la tarte au chocolat.
• Pocher des boules de chantilly vanille sur tout le pourtour de la tarte.
• Parsemer les boules de chantilly d'amandes effilées ou concassées.