• Recette ici

Ganache montée à l'hibiscus

• 200 g de crème liquide entière
• 40 g de chocolat blanc
• 5 g de fleurs d'hibiscus séchées mixées
• 1 feuille de gélatine

Compote pommes / hibiscus

• 5 pommes
• 2 citrons
• 5 g de fleurs d'hibiscus séchées mixées
• 2 feuilles de gélatine

Dacquoise

• 3 blancs d'œufs
• 75 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 35 g de farine

Croustillant au chocolat blanc

• 70 g de riz complet
• 100 g de chocolat blanc

Ganache montée à l'hibiscus

• Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Porter 100 g de crème à ébullition.
• Y ajouter les 40 g de chocolat blanc et les 5 g de fleurs d'hibiscus séchées mixées.
• Une fois que le mélange est bien lisse, incorporer la feuille de gélatine.
• Ajouter les 100 g de crème restante et stocker au réfrigérateur pendant 4 h minimum.

Compote pommes / hibiscus

• Dans un cocotte, placer les 5 pommes épluchées & coupées en morceau, le jus des 2 citrons et les 5 g de fleur d'hibiscus.
• Laisser compoter pendant 1 h 30.
• 10 min avant la fin de cuisson, faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide puis les incorporer à la compote.

Pâte sucrée

• Abaisser la pâte sucrée au marron sur 2 mm et foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 3,5 cm de haut.
• Faire cuire à blanc pendant 25 min.

Dacquoise

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Dans un saladier, mélanger les 75 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre et les 35 g de farine.
• Monter les 3 blancs d'œufs en neige ferme, puis ajouter les 25 g de sucre restants.
• Incorporer très délicatement le mélange sec aux blancs en neige.
• Étaler la pâte ainsi obtenue dans un cercle de 19 cm de diamètre.
• Enfourner pendant 15 min à 170 °C.
• Laisser refroidir sur une grille.

Croustillant au chocolat blanc

• Jeter 70 g de riz complet dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit soufflé.
• Faire fondre dans une casserole les 100 g de chocolat blanc
• Incorporer le riz au chocolat blanc et mélanger.

Montage

• Napper le fond de pâte sucrée de chocolat blanc encore liquide.
• Poser alors le disque de dacquoise.
• Verser ensuite la compote de pomme.
• Au dernier moment, monter la ganache à l'hibiscus en la fouettant (comme pour une chantilly) et en recouvrir la tarte d'une épaisse couche.