bonbon

• 100 g de chocolat noir
• 80 g de chocolat au lait
• 150 g de gianduja (recette ici)
• 300 g de pralin (recette ici)
• 170 g de praliné noisette (recette ici)

enrobage (meringue suisse)

• 4 blancs d'œufs
• 250 g de sucre glace

Bonbon

• Faire fondre les 100 g de chocolat noir, 80 g de chocolat au lait.
• Y incorporer les 150 g de gianduja, 300 g de pralin, 170 g de praliné noisette et bien mélanger.
• Étaler la pâte ainsi obtenue en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.
• Laisse croûter 24h.

Enrobage

• Le lendemain, mélanger les 4 blancs d'œufs aux 250 g de sucre glace dans un bain marie.
• Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne les 50 °C.
• Retirer le saladier du bain marie et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient revenus à température ambiante.

Montage

• Couper la plaque bonbon en pavés de 3 cm x 2 cm.
• A l'aide d'une petite cuillère, badigeonner la moitié supérieur de chaque bonbon et les disposer sur un papier sulfurisé.
• Laisser sécher 24h.
• Recouvrir de la même manière l'autre moitié des bonbons.
• Laisser sécher à nouveau 24h.